今年的秋天好像只听见个响，不知不觉，立冬就已经到了。
冷风一吹，骨子里对热汤的渴望瞬间被唤醒。而对很多上海人来说，评判一碗汤是否喝得圆满，得是肉皮说了算 ~
在汤汤水水里打转的它受众遍布各地，近至南京，它是吸饱了卤汁的"皮肚面"；再到川渝，又成了泡软后用来凉拌的"响皮"；远及云南，化身成汪曾祺先生笔下热销的"叶子米线"……
多孔如它，简直天生就是为了炖煮而生的！吸汁的同时胶质又能赋予汤汁浓郁挂勺的口感。
这次直接上手干货点，一篇教程带你彻底搞懂肉皮：从 4 大挑选口诀到 3 种泡发技巧，全流程走一遍，更在文末藏了 8 种创意菜谱的小彩蛋，记得下滑 ~
首道关卡：挑选！
好的基础是成功的一半，
这次 4 大技巧的口诀都已经给你准备好了▼
1 闻 1 听 2 看
闻味道丨有油香味而没有油耗味
听声音丨敲击有脆感，说明发的到位
看厚度丨越厚的肉皮越软糯
看空隙丨空隙越大越吸汁
按照这 4 点不会出差错的。
平时阿拉一买都习惯买三林塘或召稼楼的，今天这款肉皮就出自召稼楼，但怎么上面的头像那么眼熟？
这不我们的老朋友张钧大厨嘛？听他说才知道，这款肉皮是大厨觉得吃口非常好，才同意印上去的，可以说是拿名誉做担保了！
加倍厚实的身材让它看上去格外敦实，再看断面，空隙密而大，泡开后吃口软糯有弹性，久煮也不酥不烂。
常规的厚款就能和别人家的特级相媲美，这次还新增了超厚的升级款，片更大更吸汁更有嚼头！
实惠来说，平时在家吃买厚款就足够了，1 斤两袋的量到手只要 68。如果打算送人或招待客人用推荐超厚款解解馋瘾！
好的原材料，一吃就知道不一样！它家只用云贵一带跑山猪的猪背，肉皮中上等的上等，更加劲道有弹性。
而且配料表只有猪皮和大豆油，大豆油占比非常少，不像有的肉皮泡几遍还有油耗味，它泡发后焯水几乎没有油花。
那肉皮买回家到底怎么泡发呢？
除了中规中矩下水浸泡，
还有 3 版方案，而且效果事半功倍！
急速版：干的肉皮直接下锅煮至回软，切条后继续下锅焯水即可
去油版：干的肉皮用温水浸泡后，再下锅焯水
升级去油版：水中加淘米水、面粉或苏打水清洗掉油分，然后焯水挤干
一切准备就绪，最后一关：开火！
肉皮要是只会煮全家福可就亏大了，
先给大家放点图片解解眼馋 ~
汤更浓：不用浓汤宝不靠任何调味，康康大厨用鸡蛋和南瓜，2 步就能调出一份金色浓汤。肉皮在炖煮中死死锁住鲜味。
汤更鲜：原本素面朝天的肉皮，加了河虾提鲜后直接脱胎换骨，氨基酸至少翻番！
口感更好：阮俊杰大厨另辟蹊径，把肉皮和虾滑酿在一起，在舌尖上演的"柔韧与弹滑"的二重奏。看大厨亲自做才知道，小到什么时候加盐都有讲究。
水一多，"豆腐渣工程"就容易露馅，如果肉皮出锅乌糟糟的又没有形状，只能一锅全毁！
这款召稼楼肉皮不仅块大肉厚，油脂少更健康，久煮后筋骨犹在，哪怕宴席散场了也依旧吸味聚汁。
立冬后天气越来越冷，在家囤点肉皮，时不时来上一锅热气腾腾的肉皮汤，暖心暖胃又方便，而且还不挑做法！
霜打后的白菜正甜！张钧大厨烧一道宝山本地人的做法，咸鲜微甜满满锅气。
三鲜汤在家常吃，沈巍大师还有一道小炒版本，比传统的更有滋味更爽口。
如果没有胃口，不妨买点雪菜毛豆搭配，加上肉皮就是一盘开胃小菜。
沿海风情的沙茶口味来了，热火快炒下肉皮喷喷香又不油腻，饭张力拉满！
上海人非常喜欢的两样食材，肉皮、鱼圆在一锅聚齐了，非常本帮的酱香风味又添一层惊喜！
想不到肉皮还能翻出那么多花样！敲敲小黑版，菜谱上面的干货点可别都忘记了 ~
点击蓝字查看具体菜谱
好菜还得靠好食材！这次张钧大厨亲自"代言"的召稼楼肉皮，超厚超大的两款规格，双十一特惠仅需 68 起！
✅ 原料纯粹： 0 添加 0 防腐｜云贵跑山猪背皮｜含油少清爽不腻
✅ 口感出众： 肉头敦厚饱满｜孔洞细密均匀｜发涨率高，久煮不烂
✅ 秋冬专属： 儿时回忆｜年夜饭必备｜暖身暖心
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